自制冰皮月饼啦！-业主论坛-房地产门户

辣子鸡女王

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1楼 2007-9-26 21:19:28

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自制冰皮月饼啦！

非常简单的一款点心

水性材料：牛奶200克、炼乳40克、糖25克、玉米油30克
干性材料：糯米粉65克、粘米粉60克、澄面30克 (大致做一盒）
另取糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。

做法：
１.将水性材料和干性材料全部混合，搅拌均匀
２.将面糊隔水蒸30分钟左右，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
３.将晾凉的面揉匀，约30克左右等分，陷料约20克左右搓成圆团。
４.将圆面团按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。
５.叮一点熟糯米粉在团子上，使其不粘手，不要叮太多熟粉，影响美观。
６.把收口的部位朝外，放入模具中压模。压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

自制陷料方子：

◆◆南瓜馅◆◆
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）

◆◆芋艿◆◆（可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

◆◆莲蓉◆◆ （可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油

◆◆栗子◆◆（可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

◆◆椰蓉 ◆◆（可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

◆◆枣泥◆◆ （可做4个50g月饼内馅，这是最麻烦的馅了）
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）

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辣子鸡女王

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2楼 2007-9-26 21:20:26

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[color=#DDA0DD]Re:自制冰皮月饼啦！[/color]

心得：
1.隔水蒸之前，最好先把面糊放在面粉筛里筛一下，去掉面疙瘩
2.蒸好后温热的时候就可以做了，因为这个时候比较有弹性容易上手。
3.火不要太大，其实大概20分钟左右就好了。
4.一定要把收口的那部分作为底，至于为什么。。。恩，做过就知道了
5.我同事问我玉米油哪里买，faint....其实家里烧菜的油都可以拉。我用的是橄榄油，不过做好后有点泛绿光～～

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英zhengjiy11

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3楼 2007-9-26 22:21:10

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Re:自制冰皮月饼啦！

首先我要去买个模子哦！

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